Receta de youvetsi, la ternera guisada y horneada con orzo a la griega

¿Qué es el youvetsi griego?

El youvetsi griego es un plato al horno de ternera guisada en salsa de tomate y orzo, la pasta pequeña con forma de grano de arroz que en Grecia se llama kritharaki. La enciclopedia Wikipedia lo describe como un plato griego de pollo, cordero o vacuno con pasta, orzo o hilopites, y salsa de tomate, a veces con canela, clavo o laurel, que se hornea en una cazuela de barro y se sirve con queso rallado. My Greek Dish recoge las grafías giouvetsi, yiouvetsi y yuvetsi, y explica que se cuece despacio para que la carne quede tierna y el orzo absorba los sabores.

Ingredientes del youvetsi griego

Los ingredientes del youvetsi griego para 6 raciones son unos 750 g de ternera, 400 g de orzo, tomate, vino tinto, cebolla, zanahoria y canela. Las cantidades salen de comparar 5 recetas de referencia, de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, My Greek Dish, Kopiaste y Real Greek Recipes, reducidas a 6 raciones: la ternera va de 100 a 240 g por ración, con una mediana de 125 g, y el orzo, de 25 a 100 g, con una mediana de 67 g. La paleta es el corte que más se repite en esas recetas.

Utensilios para hacer youvetsi griego

Los utensilios para hacer youvetsi griego son 3: una cazuela con tapa para guisar la ternera, una sartén para tostar el orzo y una fuente de horno de unos 35 × 24 cm o una cazuela de barro, según My Greek Dish.

• cazuela con tapa
• sartén
• fuente de horno de unos 35 × 24 cm o cazuela de barro

Cómo hacer el youvetsi griego paso a paso

El youvetsi griego se hace en 6 pasos: dorar la ternera, sofreír la cebolla y la zanahoria, añadir el tomate y el vino, guisar la ternera, tostar el orzo y hornear el youvetsi. My Greek Dish explica que tostar el orzo en aceite antes de hornearlo sella el almidón y evita que quede pastoso, y Real Greek Recipes cuece el orzo en la misma sartén del guiso, sin horno.

Valores nutricionales del youvetsi griego

Los valores nutricionales del youvetsi griego van de 392 a 747 kcal por ración en las 4 recetas de referencia que publican ficha nutricional. La ficha de Akis Petretzikis, para 10 raciones, da por ración 392 kcal, 16 g de grasa, de ellos 6 g saturada, 29 g de hidratos de carbono y 30 g de proteína, y la de My Greek Dish, para 8 raciones, 486 kcal, 21,1 g de grasa, 38,1 g de hidratos de carbono y 35,5 g de proteína. Real Greek Recipes da 632 kcal por ración en su receta para 3 raciones, y Kopiaste, 747 kcal en la suya para 5.

¿Qué carne lleva el youvetsi griego?

El youvetsi griego lleva ternera en esta receta, y la paleta es el corte que más se repite. Argiro Barbarigou y Real Greek Recipes usan chuck, el corte que la guía de cortes CarneAtlas llama paleta en España, My Greek Dish usa paleta de ternera o vacuno y Akis Petretzikis, carne de la pierna sin hueso. Argiro Barbarigou recomienda la paleta, el cuello y las carrilleras para el youvetsi en su guía de cortes.

• El youvetsi griego lleva ternera guisada en salsa de tomate, que se termina en el horno con el orzo.

¿Con qué se acompaña el youvetsi griego?

El youvetsi griego se acompaña con queso rallado por encima y una ensalada, porque la carne y la pasta van en el mismo plato, según Dimitras Dishes. Wikipedia explica que se sirve con queso rallado, My Greek Dish propone kefalotyri o feta con pan y una ensalada griega, y Dimitras Dishes lo sirve con feta y una ensalada verde.

¿De dónde es el youvetsi griego?

Grecia es el país donde el youvetsi griego se llevaba a hornear al horno de la panadería del pueblo, porque muchas casas no tenían horno, según My Greek Dish. El nombre γιουβέτσι (giouvétsi) viene del turco güveç, la cazuela de barro en la que se hornea, según Wikipedia y el diccionario Wiktionary, y la versión en español de la enciclopedia lo traduce como «olla de barro».

Preguntas frecuentes sobre el youvetsi griego

¿Se puede hacer el youvetsi griego con cordero?

Sí, el youvetsi griego se puede hacer con cordero, y My Greek Dish explica que casi siempre se ve hecho con cordero. The Mediterranean Dish lo prepara con paletilla de cordero, y Canal Cocina explica, en la receta de María Zannia, que el plato se elabora con ternera o con cordero.

¿Se puede preparar el youvetsi griego con antelación?

Sí, el youvetsi griego se puede preparar con antelación guisando la carne el día anterior, según My Greek Dish. The Mediterranean Dish guarda la carne guisada en la nevera sin el orzo y lo añade al día siguiente.

¿Se puede congelar el youvetsi griego?

Sí, el youvetsi griego se puede congelar en un recipiente hermético y consumir antes de 3 meses, según My Greek Dish, que aconseja descongelarlo del todo antes de calentarlo.

¿Se puede hacer el youvetsi griego sin horno?

Sí, el youvetsi griego se puede hacer sin horno cociendo el orzo en la misma cazuela del guiso. Real Greek Recipes lo cuece tapado a fuego lento 20 minutos, y The Mediterranean Dish hace el plato entero en el fuego.