Receta de souvlaki, las brochetas griegas de cerdo marinadas con orégano

¿Qué es el souvlaki griego?

El souvlaki griego es una brocheta de trozos pequeños de carne, casi siempre de cerdo, marinados y asados a la parrilla. La enciclopedia Wikipedia lo define como una comida griega de trozos pequeños de carne, y a veces de verdura, asados en una brocheta, que se come directamente del pincho o envuelta en pan de pita, y Diane Kochilas lo llama probablemente el plato griego más conocido.

Ingredientes del souvlaki griego

Los ingredientes del souvlaki griego para 6 raciones son 1 kg de carne de cerdo, 1 cebolla roja y una marinada de aceite de oliva, vinagre de vino blanco, ajo y orégano, con un limón para servir. Las cantidades salen de comparar 5 recetas de cerdo de referencia, de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, My Greek Dish, The Mediterranean Dish y Directo al Paladar, reducidas a 6 raciones: en las 3 que indican raciones, la carne va de 125 a 175 g por ración, y la mediana es de 170 g. Akis Petretzikis y My Greek Dish ensartan unos 100 g de carne en cada brocheta.

Utensilios para hacer souvlaki griego

Los utensilios para hacer souvlaki griego son 3: un bol grande para marinar la carne, brochetas de madera o de metal y una parrilla o una plancha.

• bol grande
• brochetas de madera
• parrilla o plancha

Cómo hacer el souvlaki griego paso a paso

El souvlaki griego se hace en 6 pasos: cortar el cerdo en dados, preparar la marinada, marinar la carne en la nevera, ensartar las brochetas, asarlas a la parrilla y servirlas con limón. El aceite de oliva y el vinagre son la base de la marinada de Akis Petretzikis, My Greek Dish, The Mediterranean Dish y Directo al Paladar, y Argiro Barbarigou marina la carne en mayonesa con cebolla y perejil. Akis Petretzikis deja la carne en la marinada de 3 a 4 horas, y My Greek Dish la marina solo 20 minutos.

Valores nutricionales del souvlaki griego

Los valores nutricionales del souvlaki griego rondan las 203 kcal por brocheta en la receta de Akis Petretzikis, que saca 10 brochetas de 1 kg de carne de cerdo. La ficha nutricional de esa receta da por brocheta 14 g de grasa, de ellos 4,2 g saturada, 0,5 g de hidratos de carbono y 19 g de proteína, sin contar el pan ni las patatas.

¿Qué carne lleva el souvlaki griego?

El souvlaki griego lleva carne de cerdo, la más usada en Grecia y en Chipre, según Wikipedia. El solomillo es el corte de The Mediterranean Dish y de Directo al Paladar, My Greek Dish admite solomillo o cuello, Akis Petretzikis mezcla a partes iguales cuello y la parte alta de la pierna, y Argiro Barbarigou usa pierna de cerdo.

• El souvlaki griego se hace con solomillo de cerdo en las recetas de The Mediterranean Dish, My Greek Dish y Directo al Paladar.

¿Con qué se acompaña el souvlaki griego?

El souvlaki griego se acompaña con pan de pita, salsa tzatziki, tomate, cebolla y patatas fritas, los acompañamientos que recoge Wikipedia. Akis Petretzikis lo sirve con pita, tzatziki, limón y patatas fritas, My Greek Dish con pita, tzatziki, cebolla y tomate, y The Mediterranean Dish añade una ensalada griega. La dietista Elena Paravantes, de Olive Tomato, recuerda que en Grecia el souvlaki de brocheta se sirve solo, con una rebanada de pan y mucho limón.

¿De dónde es el souvlaki griego?

Grecia es el país donde nació el souvlaki griego, que se come igual en Chipre, según Wikipedia. La palabra σουβλάκι es el diminutivo del griego medieval σούβλα, «brocheta», que viene del latín subula, y en Atenas y el sur de Grecia la brocheta se llama kalamaki, según la misma enciclopedia.

La costumbre de asar carne en brochetas se remonta en Grecia a la Edad del Bronce, según Wikipedia, que cita los soportes de piedra para brochetas hallados en Santorini, anteriores a la erupción de Tera del siglo XVII a. C. El souvlaki moderno se extendió por Grecia después de la Segunda Guerra Mundial, según la misma enciclopedia, y en los años 1960 empezó a venderse como comida rápida de la mano de vendedores de Beocia.

Preguntas frecuentes sobre el souvlaki griego

¿Se puede hacer souvlaki con pollo, ternera o cordero?

Sí, se puede hacer souvlaki con pollo, ternera o cordero, aunque la carne de cerdo es la más habitual en Grecia. The Mediterranean Dish cita el pollo, la ternera y el cordero como alternativas al cerdo, Diane Kochilas añade el pavo y algunos pescados, y Bon Viveur publica un souvlaki de pechuga de pollo.

¿Se puede hacer souvlaki al horno?

Sí, se puede hacer souvlaki al horno, dorando antes las brochetas en una sartén muy caliente para que tomen color. Akis Petretzikis dora sus brochetas de pollo de 3 a 4 minutos en la sartén y las termina 5 minutos en el horno a 180 ºC, y Elena Paravantes marca las suyas 1 minuto por cada lado y las hornea de 10 a 12 minutos a 180 ºC. Diane Kochilas explica que el gratinador del horno sirve igual que la barbacoa.

¿Se puede preparar el souvlaki griego con antelación?

Sí, el souvlaki griego se puede preparar con antelación, dejando la carne en la marinada toda la noche. The Mediterranean Dish y Argiro Barbarigou marinan el cerdo en la nevera desde la noche anterior, y The Mediterranean Dish saca la carne 30 minutos antes de asarla para que se haga por igual.

¿Hay que remojar las brochetas del souvlaki griego?

Sí, las brochetas de madera del souvlaki griego se remojan en agua antes de ensartar la carne, para que no se quemen en la parrilla. My Greek Dish las remoja 10 minutos, The Mediterranean Dish de 30 a 40 minutos y Directo al Paladar las deja en agua mientras se marina la carne.