Receta de soutzoukakia, las albóndigas griegas con comino en salsa de tomate

¿Qué son las soutzoukakia griegas?

Las soutzoukakia griegas son albóndigas alargadas de carne picada, especiadas con comino y ajo, que se sirven en salsa de tomate. La enciclopedia Wikipedia describe la versión griega con carne picada de ternera, pan rallado, huevo, ajo y perejil, sazonada con comino, canela, sal y pimienta, y rebozada en harina antes de freírla en aceite de oliva.

Ingredientes de las soutzoukakia griegas

Los ingredientes de las soutzoukakia griegas para 6 raciones son unos 600 g de carne picada de ternera, pan del día anterior, huevo, ajo y comino, y una salsa de 600 g de tomate triturado. Las cantidades salen de comparar 6 recetas de referencia, de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, Diane Kochilas, My Greek Dish, The Mediterranean Dish y Público, reducidas a 6 raciones: la carne picada va de 83 a 150 g por ración, y la mediana es de 99 g.

Utensilios para hacer soutzoukakia griegas

Los utensilios para hacer soutzoukakia griegas son 3: un bol grande para amasar, una sartén grande para dorarlas y una cazuela ancha con tapa para cocerlas en la salsa.

• bol grande
• sartén grande
• cazuela ancha con tapa

Cómo hacer las soutzoukakia griegas paso a paso

Las soutzoukakia griegas se hacen en 6 pasos: remojar el pan, amasar la carne con el comino, formar las soutzoukakia, dorarlas, preparar la salsa de tomate y cocerlas en la salsa. Argiro Barbarigou remoja el pan en vino tinto en lugar de agua para darles más sabor, y The Mediterranean Dish las hornea directamente en la salsa, sin freírlas.

Valores nutricionales de las soutzoukakia griegas

Los valores nutricionales de las soutzoukakia griegas van de 433 a 487 kcal por ración en las recetas de My Greek Dish y de Akis Petretzikis, las dos para 6 raciones. La ficha de Akis Petretzikis da por ración 27 g de grasa, de ellos 7 g saturada, 32 g de hidratos de carbono y 24 g de proteína, y la de My Greek Dish, 18,5 g de grasa, 24,7 g de hidratos de carbono y 35,6 g de proteína.

¿Qué carne llevan las soutzoukakia griegas?

Las soutzoukakia griegas llevan carne picada de ternera en 5 de las 6 recetas de referencia, y Akis Petretzikis mezcla a partes iguales ternera y cerdo. Wikipedia añade que en Grecia la ternera se mezcla a veces con cordero o con cerdo, y que la versión turca, İzmir köfte, no lleva cerdo ni vino.

• Las soutzoukakia griegas llevan carne picada de ternera en las recetas de Argiro Barbarigou, Diane Kochilas y My Greek Dish.

¿Con qué se acompañan las soutzoukakia griegas?

Las soutzoukakia griegas se acompañan con arroz o con puré de patatas, los 2 acompañamientos que recogen Wikipedia, Argiro Barbarigou y My Greek Dish. Akis Petretzikis las sirve con arroz basmati y menta fresca picada, y The Mediterranean Dish propone arroz, orzo o una ensalada griega.

¿De dónde son las soutzoukakia griegas?

Las soutzoukakia griegas son de Esmirna, la actual İzmir, en Turquía, donde las cocinaban las comunidades griegas de la ciudad, según The Mediterranean Dish, y llegaron a Grecia con los refugiados griegos de Asia Menor, según Wikipedia. My Greek Dish sitúa su llegada a la cocina griega a principios del siglo XX.

El nombre griego σουτζουκάκια σμυρνέικα significa «salchichitas especiadas de Esmirna» y une el turco sucuk, un embutido especiado, con el diminutivo griego -άκι, según Wikipedia. En turco el plato se llama İzmir köfte, «albóndigas de Esmirna».

Preguntas frecuentes sobre las soutzoukakia griegas

¿Se pueden hacer las soutzoukakia griegas al horno?

Sí, las soutzoukakia griegas se pueden hacer al horno. The Mediterranean Dish las hornea crudas y cubiertas con la salsa a 200 ºC de 40 a 45 minutos, y Argiro Barbarigou las dora 5 minutos en el horno a 200 ºC antes de pasarlas a la salsa.

¿Se pueden preparar las soutzoukakia griegas con antelación?

Sí, las soutzoukakia griegas se pueden preparar con antelación. The Mediterranean Dish aconseja hacer la salsa y la masa de carne la noche antes, guardarlas en la nevera y formar y cocinar las soutzoukakia al día siguiente.

¿Se pueden congelar las soutzoukakia griegas?

Sí, las soutzoukakia griegas se pueden congelar, cocinadas o crudas, hasta 2 meses, según The Mediterranean Dish. Las crudas se congelan separadas en una bandeja antes de guardarlas juntas, y se descongelan en la nevera la noche anterior.

¿Llevan comino las soutzoukakia griegas?

Sí, las soutzoukakia griegas llevan comino en la masa en las 6 recetas de referencia. My Greek Dish lo llama el ingrediente secreto que hace únicas estas albóndigas alargadas.