Receta de pastitsio griego con macarrones, carne picada y bechamel

¿Qué es el pastitsio griego?

El pastitsio griego es un pastel de pasta al horno con carne picada y bechamel, montado en tres capas. La enciclopedia Wikipedia describe la versión griega actual con una capa inferior de bucatini u otra pasta tubular ligada con queso o huevo, una capa central de carne picada de ternera con tomate, canela y clavo, y una cobertura de bechamel con nuez moscada.

Ingredientes del pastitsio griego

Los ingredientes del pastitsio griego para 6 raciones son unos 550 g de carne picada, 300 g de pasta tubular, tomate, canela y una bechamel de 750 ml de leche. Las cantidades salen de comparar 6 recetas de referencia, de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, Diane Kochilas, My Greek Dish, The Mediterranean Dish y Bonviveur, reducidas a 6 raciones: la carne picada va de 57 a 120 g por ración, y la mediana es de 92 g.

Utensilios para hacer pastitsio griego

Los utensilios para hacer pastitsio griego son 4: una fuente de horno de unos 20 × 30 cm, una sartén grande para la salsa de carne, una olla para cocer la pasta y un cazo para la bechamel.

• fuente de horno de unos 20 × 30 cm
• sartén grande
• olla
• cazo

Cómo hacer el pastitsio griego paso a paso

El pastitsio griego se hace en 6 pasos: sofreír la carne picada, guisar la salsa de carne, cocer la pasta, preparar la bechamel, montar las capas y hornear. Akis Petretzikis y My Greek Dish sacan la pasta del agua un par de minutos antes de lo que indica el paquete, porque termina de hacerse en el horno, y Akis Petretzikis y Argiro Barbarigou mezclan un poco de bechamel con la salsa de carne para que el pastitsio se corte mejor.

Valores nutricionales del pastitsio griego

Los valores nutricionales del pastitsio griego van de 434 a 833 kcal por ración en las 3 recetas de referencia que publican su ficha nutricional. La receta de Akis Petretzikis, dividida en 10 raciones, da por ración 833 kcal, 49 g de grasa, de ellos 23 g saturada, 55 g de hidratos de carbono y 40 g de proteína. My Greek Dish calcula 724 kcal por ración de 8, y The Mediterranean Dish, que hace la bechamel con aceite de oliva y leche con un 2 % de grasa, 434 kcal por ración de 12.

¿Qué carne lleva el pastitsio griego?

El pastitsio griego lleva carne picada de ternera en las 6 recetas de referencia. Wikipedia recoge como alternativa la mezcla de carne picada de ternera y de cerdo, The Mediterranean Dish propone mezclar la ternera con salchicha de cerdo, y Tasting Table cuenta que hay quien prefiere el cordero.

• El pastitsio lleva carne picada de ternera en las 6 recetas de referencia, guisada con tomate, canela y laurel antes de montarlo.

¿Con qué se acompaña el pastitsio griego?

El pastitsio griego se acompaña con una ensalada, porque es un plato completo y contundente, según Bonviveur, que propone una ensalada griega de berenjena. My Greek Dish lo sirve con ensalada griega con feta, ensalada de orzo y pan de pueblo, y The Mediterranean Dish, con verduras a la parrilla, horta (verduras silvestres) o fasolakia, unas judías verdes guisadas con patata.

¿De dónde es el pastitsio griego?

El pastitsio griego es de Grecia, y su nombre viene del pasticcio veneciano, una familia de pasteles salados al horno de carne, pescado o pasta con recetas documentadas desde principios del siglo XVI, según Wikipedia. Las versiones griegas antiguas iban envueltas en masa: la historiadora de la cocina Aglaia Kremezi recoge el pasticcio veneciano de la isla de Citera, con macarrones, carne picada, hígado y huevos horneados en una costra, y Diane Kochilas, el pastitsio venetsianiko de Corfú, cubierto de una masa ligeramente dulce.

La versión con bechamel que hoy se come en toda Grecia es obra del cocinero Nikolaos Tselementes, según Wikipedia, que cita a Aglaia Kremezi. Tasting Table cuenta que Tselementes, nacido en la isla de Sifnos en 1878, publicó en 1920 su «Guía de cocina y pastelería», que ya incluía un pastitsio muy parecido al actual.

Preguntas frecuentes sobre el pastitsio griego

¿Se puede preparar el pastitsio griego con antelación?

Sí, el pastitsio griego se puede preparar con antelación. The Mediterranean Dish aconseja montarlo, taparlo y guardarlo en la nevera hasta 24 horas antes de hornearlo, y My Greek Dish lo hornea el día antes y lo recalienta 20 minutos a 150 ºC.

¿Se puede congelar el pastitsio griego?

Sí, el pastitsio griego se puede congelar ya horneado y cortado en raciones. My Greek Dish aconseja descongelarlo en la nevera la noche anterior y calentarlo en el horno a 150 ºC de 20 a 30 minutos, y The Mediterranean Dish recomienda hornearlo antes de congelarlo.

¿Se puede hacer el pastitsio griego con macarrones?

Sí, el pastitsio griego se puede hacer con macarrones. La pasta tradicional es el bucatini, un espagueti grueso con un agujero en el centro, según My Greek Dish, que propone como alternativa el penne o los ziti, y Bonviveur prepara su pastitsio con macarrones porque el bucatini no es fácil de encontrar.

¿Lleva berenjena el pastitsio griego?

No, el pastitsio griego no lleva berenjena. The Mediterranean Dish lo describe como un plato parecido a la moussaka, pero sin berenjena, porque la base del pastitsio es la pasta.