Receta de papoutsakia, berenjenas rellenas de carne picada con bechamel

¿Qué son las papoutsakia griegas?

Las papoutsakia griegas son berenjenas cortadas por la mitad, asadas y rellenas de carne picada guisada con tomate, que se cubren con bechamel y queso y se gratinan al horno. La enciclopedia Wikipedia describe el plato como berenjenas asadas o hervidas y abiertas a lo largo, de modo que parecen zapatos, rellenas por lo general de carne picada y cubiertas de bechamel y de un queso duro y salado como el kefalotyri.

Ingredientes de las papoutsakia griegas

Los ingredientes de las papoutsakia griegas para 6 raciones son unos 500 g de carne picada, 4 berenjenas, tomate y una bechamel de 600 ml de leche. Las cantidades salen de comparar 5 recetas de referencia, de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, Dimitra’s Dishes, My Greek Dish y Directo al Paladar, reducidas a 6 raciones: la carne picada va de 71 a 125 g por ración, y la mediana es de 83 g.

Utensilios para hacer papoutsakia griegas

Los utensilios para hacer papoutsakia griegas son 4: una bandeja de horno para asar y gratinar las berenjenas, una sartén grande para la salsa de carne, un cazo para la bechamel y unas varillas.

• bandeja de horno
• sartén grande
• cazo
• varillas

Cómo hacer las papoutsakia griegas paso a paso

Las papoutsakia griegas se hacen en 6 pasos: asar las berenjenas, sofreír la carne picada, guisar la salsa de carne, preparar la bechamel, rellenar las berenjenas y gratinarlas. Dimitra’s Dishes hace cortes en rejilla en la pulpa antes de asarla porque así se carameliza, y dejó de vaciar la berenjena por ese motivo. Directo al Paladar vacía las berenjenas, las hierve 15 minutos y mezcla la pulpa con el relleno.

Valores nutricionales de las papoutsakia griegas

Los valores nutricionales de las papoutsakia griegas rondan las 392 kcal por ración en la receta de Akis Petretzikis, con 500 g de carne picada para 6 raciones. La ficha nutricional de esa receta da por ración 23 g de grasa, de ellos 9,4 g saturada, 18 g de hidratos de carbono, 11 g de azúcares, 25 g de proteína y 4,3 g de fibra.

¿Qué carne llevan las papoutsakia griegas?

Las papoutsakia griegas llevan carne picada de ternera en las 5 recetas de referencia. Dimitra’s Dishes admite como alternativa la carne picada de pollo o de cordero.

• Las papoutsakia llevan carne picada de ternera en las recetas de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, Dimitra's Dishes, My Greek Dish y Directo al Paladar.

¿Con qué se acompañan las papoutsakia griegas?

Las papoutsakia griegas se acompañan con ensalada y pan, los 2 acompañamientos en los que coinciden My Greek Dish y Dimitra’s Dishes. Dimitra’s Dishes propone patatas asadas, Akis Petretzikis sirve las berenjenas con rúcula, y Directo al Paladar recomienda un vaso de retsina o de vino blanco.

¿De dónde son las papoutsakia griegas?

Grecia es el país de las papoutsakia griegas, un plato de berenjena rellena que Wikipedia sitúa en las cocinas griega y turca, donde se llama patlıcan pabucaki. El nombre papoutsaki («zapatito») es el diminutivo griego de παπούτσι («zapato»), una palabra tomada del turco papuç («zapatilla»), que a su vez viene del persa, según la misma enciclopedia. Directo al Paladar traduce el nombre como «zapatitos», por la forma que tienen las berenjenas una vez hechas.

Preguntas frecuentes sobre las papoutsakia griegas

¿Se pueden congelar las papoutsakia griegas?

Sí, las papoutsakia griegas se pueden congelar. Dimitra’s Dishes las guarda hasta 2 meses en un recipiente hermético y las descongela en la nevera la noche anterior, mientras que My Greek Dish desaconseja congelarlas porque la berenjena se deshace al descongelarse.

¿Se pueden preparar las papoutsakia griegas con antelación?

Sí, las papoutsakia griegas se pueden preparar con antelación. My Greek Dish las recomienda para cocinar para varios días y las conserva hasta 4 días en la nevera en un recipiente hermético.

¿Llevan bechamel las papoutsakia griegas?

Sí, las papoutsakia griegas llevan bechamel en las recetas de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, Dimitra’s Dishes y My Greek Dish, y Wikipedia la incluye en su descripción del plato. Directo al Paladar cubre las berenjenas con queso feta en lugar de bechamel, y My Greek Dish ofrece una variante cubierta de puré de patata.

¿Son lo mismo las papoutsakia griegas y la moussaka?

No, las papoutsakia griegas y la moussaka no son lo mismo, aunque comparten el sabor y los ingredientes, según My Greek Dish. La moussaka se monta en capas en una fuente, según Wikipedia, y las papoutsakia rellenan por separado cada mitad de berenjena.