Name: Moussaka
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Griega
Ingredients: 3 berenjenas medianas, unos 750 g; 2 patatas, opcional, para la base; aceite de oliva virgen extra, para untar las verduras; 500 g de carne picada de ternera o de cordero; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 400 g de tomate triturado; 1 cucharada de tomate concentrado; 100 ml de vino tinto o blanco; 1 cucharadita de canela molida, o 1 rama; 2 clavos de olor; 1 hoja de laurel; sal y pimienta negra, al gusto; 80 g de mantequilla; 80 g de harina de trigo; 750 ml de leche entera; 2 yemas de huevo; 1 pizca de nuez moscada; 100 g de queso rallado, kefalotyri, gruyère o parmesano; 2 cucharadas de pan rallado

Ficha: Moussaka

Receta: Moussaka
Otros nombres: musaka, musaca
Nombre original: Μουσακάς
Categoría: plato principal
Técnica: horno
Cocina: Griega
Raciones: 6
Preparación: 40 min
Cocción: 1 h 10 min
Reposo: 30 min
Tiempo total: 2 h 20 min
Dificultad: media

¿Qué es la moussaka griega?

La moussaka griega es un pastel al horno de capas de berenjena, carne picada guisada con tomate y una cobertura de bechamel. La enciclopedia Wikipedia describe la versión griega moderna con tres capas cocinadas por separado antes del horneado final: berenjena salteada en aceite de oliva, carne picada guisada con tomate, cebolla, ajo y especias, y una capa superior de bechamel o de crema con huevo.

Ingredientes de la moussaka griega

Los ingredientes de la moussaka griega para 6 raciones son unos 500 g de carne picada, 3 berenjenas, tomate, especias y una bechamel de 750 ml de leche. Las cantidades salen de comparar 5 recetas de referencia, de Akis Petretzikis, Diane Kochilas, Diego Doal, Sabores y Momentos y Velocidad Cuchara, reducidas a 6 raciones: la carne picada va de 67 a 113 g por ración, y la mediana es de 83 g.

Utensilios para hacer moussaka griega

Los utensilios para hacer moussaka griega son 4: una fuente de horno de unos 20 × 30 cm, una bandeja para asar las verduras, una sartén grande para la salsa de carne y un cazo para la bechamel.

Cómo hacer la moussaka griega paso a paso

La moussaka griega se hace en 6 pasos: asar las berenjenas, sofreír la carne picada, guisar la salsa de carne, preparar la bechamel, montar las capas y hornear. Asar las berenjenas es la opción más ligera, según Diane Kochilas, y la receta tradicional de Akis Petretzikis las enharina y las fríe en aceite de girasol.

Asar las berenjenas. Corta las berenjenas y las patatas en láminas de medio centímetro, úntalas con aceite de oliva y ásalas en el horno a 200 ºC unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
Sofreír la carne picada. Sofríe 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade 500 g de carne picada con la canela, los clavos, el laurel, la sal y la pimienta, y dórala a fuego fuerte.
Guisar la salsa de carne. Vierte 100 ml de vino y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Añade 400 g de tomate triturado y el concentrado y cuece la salsa a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que casi no quede líquido. Retira los clavos y el laurel.
Preparar la bechamel. Funde 80 g de mantequilla, añade 80 g de harina y remueve 2 minutos sin que tome color. Vierte 750 ml de leche caliente poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Fuera del fuego, añade la nuez moscada, la sal y las yemas, batiendo rápido para que no cuajen.
Montar las capas. Cubre la base de una fuente de horno de unos 20 × 30 cm con las patatas o con el pan rallado. Alterna encima dos capas de berenjena y dos de salsa de carne, y cubre con la bechamel y 100 g de queso rallado.
Hornear y reposar. Hornea la moussaka a 180 ºC de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Déjala reposar al menos 30 minutos antes de cortarla en 6 raciones.

Valores nutricionales de la moussaka griega

Los valores nutricionales de la moussaka griega rondan las 639 kcal por ración en la receta tradicional de Akis Petretzikis, dividida en 12 raciones con las verduras fritas. La ficha nutricional de esa receta da por ración 40 g de grasa, de ellos 19 g saturada, 41 g de hidratos de carbono, 12 g de azúcares y 27 g de proteína.

¿Qué carne lleva la moussaka griega?

La moussaka griega lleva carne picada de ternera o de cordero. Akis Petretzikis, Diane Kochilas y Diego Doal usan carne picada de ternera, mientras que la receta original de Tselementes lleva carne picada de cordero, según Wikipedia.

¿Con qué se acompaña la moussaka griega?

La moussaka griega se acompaña con ensalada griega, salsa tzatziki, pan y patatas al limón, los 4 acompañamientos en los que coinciden las guías de A Pinch of Adventure y de Scrummy Lane. Scrummy Lane abre su lista con las patatas griegas al limón, y A Pinch of Adventure la abre con la ensalada griega.

¿De dónde es la moussaka griega?

Grecia es el país de origen de la moussaka griega con bechamel, y el plato de berenjena y carne picada existe en los Balcanes y en Oriente Medio. El nombre griego μουσακάς (musakás) llegó a través del turco otomano desde el árabe, según Wikipedia, y el recetario árabe de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, del siglo XIII, ya recoge platos de berenjena alternada con carne picada especiada.

La moussaka con bechamel es obra del cocinero griego Nikolaos Tselementes en los años 1920, según la historiadora de la cocina Aglaia Kremezi citada por Wikipedia. National Geographic cuenta que Tselementes, nacido en la isla de Sifnos en 1878, se formó en cocina clásica francesa en Viena y publicó en Grecia una revista de cocina desde 1910 y después el recetario «Odigos Mageirikis» («Guía de cocina»).

Preguntas frecuentes sobre la moussaka griega

¿Se puede preparar la moussaka griega con antelación?

Sí, la moussaka griega se puede preparar con antelación. Diane Kochilas y Diego Doal recomiendan hacer la salsa de carne y la bechamel el día antes y guardarlas en la nevera, y montar y hornear la moussaka después.

¿Se puede congelar la moussaka griega?

Sí, la moussaka griega se puede congelar. Velocidad Cuchara aconseja congelar lo que sobra en recipientes por raciones.

¿Lleva patata la moussaka griega?

Sí, la moussaka griega lleva patata en la base en las recetas de Akis Petretzikis y de Sabores y Momentos, aunque la patata es opcional. Diane Kochilas la presenta como alternativa al pan rallado, y Diego Doal y Velocidad Cuchara no la usan.

¿Es la moussaka griega una lasaña?

No, la moussaka griega no es una lasaña, porque no lleva pasta. La moussaka separa las capas de carne picada con láminas de berenjena, calabacín o patata en lugar de placas de pasta.

Receta de moussaka griega con carne picada, berenjena y bechamel