Receta de keftedes, las albóndigas griegas fritas con menta

¿Qué son los keftedes griegos?

Los keftedes griegos son las albóndigas fritas de la cocina griega, hechas con carne picada, pan, cebolla, perejil y hojas de menta. La enciclopedia Wikipedia explica que en Grecia las albóndigas fritas se llaman keftedes (κεφτέδες), y las guisadas con un poco de arroz, yuvarlakia.

Ingredientes de los keftedes griegos

Los ingredientes de los keftedes griegos para 6 raciones son unos 850 g de carne picada mixta, 80 g de pan del día anterior, cebolla, huevo, menta y perejil. Las cantidades salen de comparar 5 recetas de referencia, de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, RecipeTin Eats, El Comidista y Caracol Viajero, reducidas a 6 raciones: la carne picada va de 75 a 167 g por ración, y la mediana es de 140 g.

Utensilios para hacer keftedes griegos

Los utensilios para hacer keftedes griegos son 3: un bol grande para amasar, un plato hondo para rebozarlos en harina y una sartén honda para freírlos.

• bol grande
• plato hondo
• sartén honda

Cómo hacer los keftedes griegos paso a paso

Los keftedes griegos se hacen en 5 pasos: remojar el pan, amasar la carne con las hierbas, reposar la masa, formar y enharinar las albóndigas, y freírlas. Argiro Barbarigou riega la carne con vinagre de vino tinto y ouzo, y explica que el vinagre deja los keftedes más esponjosos, y Diane Kochilas amasa la carne con leche y tomate rallado.

Valores nutricionales de los keftedes griegos

Los valores nutricionales de los keftedes griegos rondan las 513 kcal por ración en la receta de RecipeTin Eats, dividida en 5 raciones de 185 g. My Greek Dish calcula 63 kcal por pieza para sus 40 keftedes, y Souvlaki for the Soul, 105 kcal por albóndiga en su tanda de 18.

¿Qué carne llevan los keftedes griegos?

Los keftedes griegos llevan carne picada mixta de ternera y cerdo en la mayoría de las recetas de referencia. RecipeTin Eats, My Greek Dish, El Comidista y Caracol Viajero mezclan ternera y cerdo, Argiro Barbarigou admite la ternera sola o mezclada con cerdo, Diane Kochilas, la ternera sola o mezclada con cordero o con cerdo, y Akis Petretzikis los hace solo con cerdo.

• Los keftedes griegos llevan carne picada mixta de ternera y cerdo en las recetas de RecipeTin Eats, El Comidista y Caracol Viajero.

¿Con qué se acompañan los keftedes griegos?

Los keftedes griegos se acompañan con salsa tzatziki y pan de pita como aperitivo, y con ensalada griega como plato principal, según My Greek Dish y RecipeTin Eats. My Greek Dish añade arroz basmati al plato principal, Akis Petretzikis los sirve con patatas fritas, y El Comidista, con tzatziki y muhammara, una crema de pimientos asados y nueces.

¿De dónde son los keftedes griegos?

Los keftedes griegos son de Grecia, y su nombre viene del turco köfte, según Wikipedia, que lo remonta al persa kūfta, de un verbo que significa «machacar» o «moler». Wikipedia sitúa las primeras recetas de kofta en los recetarios árabes más antiguos y documenta estas albóndigas en el Imperio bizantino.

Preguntas frecuentes sobre los keftedes griegos

¿Se pueden hacer los keftedes griegos al horno?

Sí, los keftedes griegos se pueden hacer al horno, aunque la receta tradicional los fríe. My Greek Dish los hornea sin harina a 200 ºC unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, y RecipeTin Eats, rociados con aceite de oliva, a 180 ºC durante 20 minutos.

¿Se pueden preparar los keftedes griegos con antelación?

Sí, los keftedes griegos se pueden preparar con antelación. My Greek Dish aconseja dejar la masa hecha y tapada en la nevera, y guardar los keftedes fritos en la nevera de 3 a 4 días. Diane Kochilas los fríe varias horas antes y los sirve a temperatura ambiente.

¿Se pueden congelar los keftedes griegos?

Sí, los keftedes griegos se pueden congelar. RecipeTin Eats asegura que siguen jugosos después de congelarlos y recalentarlos, y Souvlaki for the Soul congela las bolas crudas y sin harina y las hornea sin descongelar, en el horno caliente, durante 25 minutos.

¿Llevan huevo los keftedes griegos?

Sí, los keftedes griegos llevan huevo en la mayoría de las recetas de referencia: Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, RecipeTin Eats, My Greek Dish y Caracol Viajero lo ponen en la masa. Diane Kochilas y El Comidista no lo usan: Kochilas liga la carne con leche y pan rallado, y El Comidista, con miga de pan remojada.

¿Son lo mismo los keftedes griegos y las soutzoukakia?

No, los keftedes griegos no son lo mismo que las soutzoukakia. My Greek Dish explica que las soutzoukakia son albóndigas alargadas con comino que se cuecen en salsa de tomate, y los keftedes, bolas con menta y perejil que se sirven fritas.