Receta de gyros de cerdo casero al horno, sin asador vertical

¿Qué es el gyros de cerdo?

El gyros de cerdo es un plato griego de carne de cerdo marinada y asada en un asador vertical, que se corta en lonchas finas y se sirve en pan de pita con tomate, cebolla, patatas fritas y salsa tzatziki. La enciclopedia Wikipedia explica que en Grecia el gyros se hace normalmente con cerdo, y que el gyros hecho a mano se monta con filetes finos de carne apilados en el asador, con trozos de grasa intercalados. Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou y The Greek Foodie lo hacen en casa sin asador vertical, con la carne apilada en brochetas y asada en el horno.

Ingredientes del gyros de cerdo

Los ingredientes del gyros de cerdo para 6 raciones son 1 kg de paleta de cerdo, 200 g de panceta fresca, una marinada de aceite de oliva, vinagre, miel, ajo, cebolla y orégano, y pan de pita, tzatziki, tomate y cebolla para servirlo. Las cantidades salen de comparar 5 recetas de referencia, 2 de Akis Petretzikis y las de Argiro Barbarigou, The Greek Foodie y Estoy hecho un cocinillas, reducidas a 6 raciones: la carne de cerdo va de 100 a 284 g por ración, y la mediana es de 200 g. The Greek Foodie pone 4 partes de paleta por cada parte de panceta.

Utensilios para hacer gyros de cerdo

Los utensilios para hacer gyros de cerdo son 5: un mazo de cocina para afinar los filetes, un bol grande para la marinada, 2 brochetas de madera, una fuente de horno y papel de aluminio para taparlo.

• mazo de cocina
• bol grande
• 2 brochetas de madera
• fuente de horno
• papel de aluminio

Cómo hacer gyros de cerdo casero paso a paso

El gyros de cerdo casero se hace en 6 pasos: cortar la carne en filetes finos, preparar la marinada, marinar la carne toda la noche, montar el gyros en brochetas, hornearlo tapado y dorarlo antes de cortarlo. El horno a 180 ºC es la mediana de las 3 recetas al horno, y Argiro Barbarigou advierte que el tiempo depende de la cantidad de carne. Akis Petretzikis asa 2 kg de cerdo 3 horas tapados y de 30 a 40 minutos destapados, y Argiro Barbarigou asa su gyros envuelto 1 hora y 15 minutos a 200 ºC.

Valores nutricionales del gyros de cerdo

Los valores nutricionales del gyros de cerdo van de 390 a 749 kcal por ración en las recetas de Akis Petretzikis, para 10 raciones, y de The Greek Foodie, para 8, sin contar el pan ni la guarnición. La ficha de Akis Petretzikis da por ración 19 g de grasa, de ellos 5,2 g saturada, 8,4 g de hidratos de carbono y 45 g de proteína, y la de The Greek Foodie, 51 g de grasa, de ellos 16 g saturada, 12 g de hidratos de carbono y 57 g de proteína.

¿Qué carne lleva el gyros de cerdo?

El gyros de cerdo lleva paleta de cerdo y panceta en las recetas de Argiro Barbarigou y de The Greek Foodie, porque la carne necesita algo de grasa para no quedar seca. Argiro Barbarigou explica que en Grecia se usa sobre todo el cuello de cerdo, rico en grasa entreverada, y que ella prefiere mezclar cuello, paleta y panceta, y Akis Petretzikis y My Greek Dish hacen su versión rápida en la sartén con solomillo.

• El gyros de cerdo casero se hace con paleta de cerdo y panceta en las recetas de Argiro Barbarigou y de The Greek Foodie.

¿Con qué se acompaña el gyros de cerdo?

El gyros de cerdo se acompaña con pan de pita, tomate, cebolla, patatas fritas y salsa tzatziki, según Wikipedia, que añade que en el norte de Grecia se sirve a veces con kétchup o mostaza. Akis Petretzikis lo sirve en pita con tzatziki, mostaza, tomate, cebolla, perejil y patatas fritas, y The Greek Foodie lo presenta en una fuente con pita, tomate, tzatziki, feta picante, aceitunas y limón.

¿De dónde es el gyros de cerdo?

Grecia es el país donde nació el gyros de cerdo, aunque el asador vertical de carne apilada se inventó en Bursa, en el Imperio otomano, en el siglo XIX, según Wikipedia. Los griegos de Asia Menor llevaron esa forma de asar a Grecia tras el intercambio de población de 1922 y 1923, y la versión griega, hecha con cerdo y servida con tzatziki, pasó a llamarse gyros, según la misma enciclopedia.

El nombre γύρος significa «vuelta» o «giro» y es un calco del turco döner, de dönmek, «girar», según Wikipedia, y en Grecia se usó antes la palabra ντονέρ. Hacia 1970 el gyros envuelto en pita ya era una comida rápida popular en Atenas, según la misma enciclopedia.

Preguntas frecuentes sobre el gyros de cerdo

¿Se puede hacer gyros de cerdo sin asador vertical?

Sí, se puede hacer gyros de cerdo sin asador vertical, en el horno de casa. Akis Petretzikis ensarta la carne en 2 brochetas de madera apoyadas en una patata partida por la mitad, Argiro Barbarigou usa 3 o 4 brochetas planas de kebab, y The Greek Foodie apoya las brochetas sobre medias cebollas y medios limones en una bandeja.

¿Se puede hacer gyros de cerdo en la sartén?

Sí, se puede hacer gyros de cerdo en la sartén con tiras finas de carne marinada. Akis Petretzikis dora por tandas lonchas de solomillo de medio centímetro en una sartén muy caliente, My Greek Dish las saltea 1 minuto por cada lado y Canal Cocina saltea tiras de lomo de cerdo en la plancha.

¿Es lo mismo el gyros de cerdo que el kebab?

No, el gyros de cerdo no es lo mismo que el kebab, aunque el gyros viene del döner kebab turco, según Wikipedia. La enciclopedia explica que el gyros se diferencia del döner kebab en que puede llevar carne de cerdo, y The Greek Foodie cuenta que el döner se hace con cordero, ternera o pollo y que en Grecia se impuso la versión de cerdo.

¿Se puede preparar el gyros de cerdo con antelación?

Sí, el gyros de cerdo se puede preparar con antelación, porque la carne se marina desde la noche anterior. Argiro Barbarigou explica que cuanto más tiempo se marina la carne, más sabroso sale el gyros, y Akis Petretzikis deja la carne 12 horas en la marinada.