Receta de giouvarlakia, la sopa griega de albóndigas con avgolemono

¿Qué son las giouvarlakia con avgolemono?

Las giouvarlakia con avgolemono son una sopa griega de albóndigas de carne picada y arroz, cocidas en agua o caldo y ligadas al final con avgolemono, una salsa de huevo y limón. La enciclopedia Wikipedia define las giouvarlakia como una sopa o un guiso de bolas de carne picada mezclada con arroz, cebolla, hierbas y especias, que se cuecen en una olla con agua o caldo de carne y se terminan con avgolemono.

Ingredientes de las giouvarlakia

Los ingredientes de las giouvarlakia para 6 raciones son unos 650 g de carne picada, 130 g de arroz redondo, cebolla, huevo, hierbas frescas y, para el avgolemono, 2 huevos y el zumo de 2 limones. Las cantidades salen de comparar 6 recetas de referencia, de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, Diane Kochilas, My Greek Dish, The Mediterranean Dish y Recetas de Rechupete, reducidas a 6 raciones: la carne picada va de 76 a 125 g por ración, y la mediana es de 107 g.

Utensilios para hacer giouvarlakia

Los utensilios para hacer giouvarlakia son 4: una olla grande y ancha para que las albóndigas quepan una junto a otra, un bol grande para la mezcla, unas varillas para el avgolemono y un cucharón para templarlo con el caldo.

• olla grande y ancha
• bol grande
• varillas
• cucharón

Cómo hacer las giouvarlakia con avgolemono paso a paso

Las giouvarlakia con avgolemono se hacen en 5 pasos: mezclar la carne con el arroz, formar las albóndigas, cocerlas en el caldo, preparar el avgolemono y ligar la sopa. El arroz entra crudo en las albóndigas en las 6 recetas de referencia, y The Mediterranean Dish explica que el arroz absorbe el caldo durante la cocción y lo devuelve a la carne, que así queda jugosa.

Valores nutricionales de las giouvarlakia

Los valores nutricionales de las giouvarlakia rondan las 535 kcal por ración en la receta de Akis Petretzikis, dividida en 4 raciones. La ficha nutricional de esa receta da por ración 29 g de grasa, de ellos 9,1 g saturada, 35 g de hidratos de carbono, 3,2 g de azúcares y 32 g de proteína, y My Greek Dish calcula 337 kcal por plato en su versión de 4 raciones.

¿Qué carne llevan las giouvarlakia con avgolemono?

Las giouvarlakia con avgolemono llevan carne picada de ternera en las 6 recetas de referencia, y Diane Kochilas le añade 1 parte de carne picada de cerdo por cada 2 de ternera. La receta otomana de terbiyeli köfte del recetario Melceü’t-Tabbâhîn, que recoge Wikipedia, se hacía con carne de cordero picada.

• Las giouvarlakia son albóndigas de carne picada y arroz cocidas en caldo y ligadas con huevo y limón.

¿Con qué se acompañan las giouvarlakia con avgolemono?

Las giouvarlakia con avgolemono se acompañan con pan, el acompañamiento en el que coinciden Akis Petretzikis, My Greek Dish y The Mediterranean Dish. Akis Petretzikis las sirve con queso feta, eneldo y pan tostado, y The Mediterranean Dish propone empezar la comida con una ensalada griega.

¿De dónde son las giouvarlakia con avgolemono?

Anatolia es la región de origen de las giouvarlakia con avgolemono, según Wikipedia, que sitúa el nacimiento del plato en el Imperio otomano y su llegada a Grecia con los griegos de Asia Menor, tras el intercambio de población entre Grecia y Turquía. El nombre griego γιουβαρλάκια viene del turco yuvarlak, «redondo», por la forma de las albóndigas, y en Turquía el plato se llama ekşili köfte o terbiyeli köfte.

Preguntas frecuentes sobre las giouvarlakia

¿Se pueden congelar las giouvarlakia?

Sí, las giouvarlakia se pueden congelar, pero sin el avgolemono. The Mediterranean Dish aconseja congelar las albóndigas con su caldo, descongelarlas en la nevera y preparar el avgolemono al recalentar la sopa, porque la salsa de huevo se corta al congelarse.

¿Se pueden preparar las giouvarlakia con antelación?

Sí, las giouvarlakia se pueden preparar con antelación si el avgolemono se deja para el final. Recetas de Rechupete propone cocer antes las albóndigas y hacer la salsa en el momento de servir, y The Mediterranean Dish avisa de que la sopa recalentada pierde parte de su textura esponjosa y se conserva en la nevera hasta 3 días.

¿Puede hervir la sopa después de añadir el avgolemono?

No, la sopa no puede hervir después de añadir el avgolemono, porque la salsa de huevo se corta. My Greek Dish señala que el error más común es que el avgolemono se corte y forme grumos, y Recetas de Rechupete recuerda que la salsa no debe llegar a hervir porque lleva huevo crudo.

¿Se pueden hacer las giouvarlakia con salsa de tomate?

Sí, las giouvarlakia se pueden hacer con salsa de tomate en lugar de avgolemono. Wikipedia llama a esa versión giouvarlakia kokkinista, con las albóndigas cocidas a fuego lento en salsa de tomate.