Receta de gemista con carne picada: tomates y pimientos rellenos al horno

¿Qué es la gemista con carne picada?

La gemista con carne picada es un plato griego de tomates y pimientos rellenos de arroz, carne picada y hierbas, y horneados con aceite de oliva. La enciclopedia Wikipedia define la gemistá como tomates y pimientos rellenos de arroz y especias y cocidos en el horno, con variantes de carne picada, y The Mediterranean Dish explica que la palabra griega γεμιστά significa «cosas rellenas».

Ingredientes de la gemista con carne picada

Los ingredientes de la gemista con carne picada para 6 raciones son 6 tomates grandes, 4 pimientos, unos 300 g de carne picada, 300 g de arroz redondo, cebolla, aceite de oliva y hierbas frescas. Las cantidades salen de comparar 5 recetas de referencia, de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, The Hungry Bites, My Greek Dish y 196 Flavors, reducidas a 6 raciones: la carne picada va de 36 a 83 g por ración, y la mediana es de 50 g.

Utensilios para hacer gemista con carne picada

Los utensilios para hacer gemista con carne picada son 4: una fuente de horno de unos 36 × 28 cm, una sartén grande o una cazuela para el relleno, una cucharilla para vaciar los tomates y papel de aluminio para cubrir la fuente.

• fuente de horno de unos 36 × 28 cm
• sartén grande o cazuela
• cucharilla
• papel de aluminio

Cómo hacer la gemista con carne picada paso a paso

La gemista con carne picada se hace en 6 pasos: vaciar los tomates y los pimientos, sazonarlos, sofreír la carne picada, preparar el relleno de arroz, rellenar las verduras y hornearlas. La carne picada se sofríe antes de rellenar en las 5 recetas de referencia, y el arroz termina de hacerse en el horno, según My Greek Dish.

Valores nutricionales de la gemista con carne picada

Los valores nutricionales de la gemista con carne picada rondan las 496 kcal por ración en la receta de Akis Petretzikis, para 6 raciones con patatas. La ficha nutricional de esa receta da por ración 11 g de grasa, de ellos 5,7 g saturada, 69 g de hidratos de carbono, 16 g de azúcares y 26 g de proteína, y The Hungry Bites calcula 624 kcal por ración en su versión.

¿Qué carne lleva la gemista con carne picada?

La gemista con carne picada lleva carne picada de ternera en las recetas de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, The Hungry Bites y My Greek Dish, y 196 Flavors explica que la carne suele ser de ternera. Diane Kochilas cuenta que la carne picada de los rellenos griegos suele ser de cordero o de ternera y casi siempre va mezclada con arroz, y The Hungry Bites admite cerdo o cordero en lugar de ternera.

• La gemista con carne picada usa carne picada para rellenar tomates y pimientos, mezclada con arroz y hierbas.

¿Con qué se acompaña la gemista con carne picada?

La gemista con carne picada se acompaña con queso feta, el acompañamiento en el que coinciden Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, The Hungry Bites y 196 Flavors. My Greek Dish y The Hungry Bites añaden ensalada griega y salsa tzatziki, y la enciclopedia Wikipedia cuenta que la gemistá suele servirse con patatas fritas.

¿De dónde es la gemista con carne picada?

Grecia es el país de la gemista con carne picada, un plato que solía hacerse en verano, cuando había verduras frescas, según Wikipedia, y que Diane Kochilas incluye entre los yemista, el nombre griego genérico de las verduras rellenas. Los rellenos de verduras son comunes en Turquía, en Líbano y en otros países de Oriente Medio, donde se llaman con el término genérico dolma, y Wikipedia relaciona su difusión con el Imperio otomano.

Preguntas frecuentes sobre la gemista con carne picada

¿Se puede preparar la gemista con carne picada con antelación?

Sí, la gemista con carne picada se puede preparar con antelación. My Greek Dish propone hornearla entera y recalentarla, o dejar hecho solo el relleno en la nevera y rellenar y hornear las verduras el día de servir, y Argiro Barbarigou asegura que la gemista está aún más rica al día siguiente.

¿Se puede congelar la gemista con carne picada?

Sí, la gemista con carne picada se puede congelar. The Mediterranean Dish congela sus pimientos rellenos de carne y arroz al estilo griego de 1 a 2 meses, en recipientes por raciones, y los recalienta en el horno con un poco de líquido.

¿Se puede hacer la gemista con carne picada sin horno?

Sí, la gemista con carne picada se puede hacer sin horno, en una olla. Recetas del Abuelo cuece las verduras rellenas en una olla tapada a fuego medio-bajo de 45 a 50 minutos, con la salsa de tomate hasta la mitad de su altura.

¿Se puede comer la gemista con carne picada fría?

Sí, la gemista con carne picada se puede comer fría o templada. La enciclopedia Wikipedia cuenta que la gemistá se come caliente o fría, como meze, y Argiro Barbarigou sirve sus verduras rellenas a temperatura ambiente.