Receta de dolmades, hojas de parra rellenas de carne picada y arroz con avgolemono

¿Qué son los dolmades con carne?

Los dolmades con carne son hojas de parra rellenas de carne picada, arroz y hierbas, cocidas a fuego lento en una olla y servidas calientes con salsa avgolemono de huevo y limón. La enciclopedia Wikipedia explica que dolmades es el nombre griego de las hojas de parra rellenas, un tipo de dolma, la familia de platos rellenos de la cocina otomana, y que las versiones con carne se sirven calientes, a menudo con salsa avgolemono.

Ingredientes de los dolmades con carne

Los ingredientes de los dolmades con carne para 6 raciones son unos 300 g de carne picada, 150 g de arroz, 36 hojas de parra, hierbas frescas y una salsa avgolemono de 2 huevos y 2 limones. Las cantidades salen de comparar 6 recetas de referencia, de Argiro Barbarigou, la revista Gastronomos, Katerina’s Kouzina, Vayia’s Kitchen, The Mediterranean Dish y Recetas de Rechupete, reducidas a 6 raciones: la carne picada va de 38 a 83 g por ración en las 4 que indican raciones, y la mediana es de 50 g.

Utensilios para hacer dolmades con carne

Los utensilios para hacer dolmades con carne son 5: una olla ancha de unos 26 cm, un plato que quepa dentro de la olla para hacer peso, un bol grande para el relleno, un cazo para la salsa y unas varillas.

• olla ancha de unos 26 cm
• plato que quepa dentro de la olla
• bol grande
• cazo
• varillas

Cómo hacer los dolmades con carne paso a paso

Los dolmades con carne se hacen en 6 pasos: preparar las hojas de parra, mezclar el relleno, enrollar los dolmades, cocerlos, preparar la salsa avgolemono y servirlos. Argiro Barbarigou, Katerina’s Kouzina y la revista Gastronomos mezclan el arroz crudo con la carne cruda, y The Mediterranean Dish dora antes la carne con la cebolla.

Valores nutricionales de los dolmades con carne

Los valores nutricionales de los dolmades con carne rondan las 35 kcal por unidad en la receta de The Mediterranean Dish, rellena de carne picada de ternera, arroz y hierbas y cocida sin salsa avgolemono. La ficha nutricional de esa receta da por dolma 5,1 g de hidratos de carbono, 2 g de proteína y 0,8 g de grasa.

¿Qué carne llevan los dolmades?

La carne que llevan los dolmades es carne picada de ternera en las recetas griegas de Argiro Barbarigou, Katerina’s Kouzina y la revista Gastronomos. Recetas de Rechupete admite carne picada de ternera o de cordero, y Vayia’s Kitchen usa pavo, ternera o una mezcla de carnes.

• Los dolmades con carne se rellenan de carne picada con arroz y hierbas, de ternera en las recetas de Argiro Barbarigou, Katerina's Kouzina y la revista Gastronomos.

¿Con qué se acompañan los dolmades con carne?

Los dolmades con carne se acompañan con yogur o salsa tzatziki, pan y ensalada griega. The Mediterranean Dish y Recetas de Rechupete los sirven con tzatziki o yogur natural, y Vayia’s Kitchen propone ensalada griega, pan, patatas asadas a la griega, queso feta y aceitunas.

¿De dónde son los dolmades con carne?

Grecia es el país que llama dolmades a las hojas de parra rellenas, y el origen de los dolmades con carne se desconoce, según Wikipedia, que recoge el plato con otros nombres en Turquía, Chipre, Irán, Armenia y Azerbaiyán. El nombre viene del turco dolma («relleno»), del verbo dolmak («llenarse»), y la misma enciclopedia recoge la idea de que los platos rellenos se inventaron en las cocinas del palacio otomano en el siglo XV. El historiador Andrew Dalby considera antecedentes de los dolmades actuales las hojas de parra rellenas de finales de la época romana y de principios de la bizantina, según Wikipedia.

Preguntas frecuentes sobre los dolmades con carne

¿Se sirven calientes los dolmades con carne?

Sí, los dolmades con carne se sirven calientes, y los dolmades sin carne se sirven fríos o a temperatura ambiente, según My Greek Dish. Wikipedia recoge la misma diferencia entre las versiones con carne, que se toman calientes, y las de arroz, que se toman frías.

¿Se pueden hacer dolmades sin carne?

Sí, los dolmades se pueden hacer sin carne, con un relleno de arroz, cebolla y hierbas. En Grecia se llaman ntolmadakia gialantzí, según Wikipedia, y Diane Kochilas, My Greek Dish y Mia Kouppa publican esa versión.

¿Se pueden usar hojas de parra en conserva?

Sí, se pueden usar hojas de parra en conserva, que The Mediterranean Dish, Recetas de Rechupete y Vayia’s Kitchen enjuagan bien para quitarles la salmuera. Diane Kochilas y Argiro Barbarigou escaldan las hojas en conserva unos minutos antes de rellenarlas, y Argiro Barbarigou les da 2 minutos más que a las frescas porque la salmuera las endurece.

¿Se pueden congelar los dolmades con carne?

Sí, los dolmades con carne se pueden congelar. Vayia’s Kitchen los envuelve en papel de aluminio y los guarda hasta 3 meses en una bolsa de congelación.