Receta de bifteki, la hamburguesa griega de carne picada con hierbas

¿Qué es el bifteki griego?

El bifteki griego es una hamburguesa de carne picada, casi siempre de ternera, amasada con cebolla, pan rallado, aceite de oliva y hierbas como el orégano, el perejil o la menta. George Polatidis, en su boletín sobre cocina griega, lo describe como la hamburguesa clásica de las casas de comidas griegas, que se hace a la brasa, a la sartén o al horno con patatas, y Diane Kochilas explica que el bifteki suele ser algo más pequeño que la hamburguesa estadounidense.

Ingredientes del bifteki griego

Los ingredientes del bifteki griego para 6 raciones son unos 900 g de carne picada, 1 cebolla, 90 g de pan rallado, aceite de oliva, vinagre y hierbas frescas y secas. Las cantidades salen de comparar 6 recetas de referencia, de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou, Diane Kochilas, The Mediterranean Dish, My Greek Dish y El Comidista, reducidas a 6 raciones: en las 5 que indican raciones, la carne picada va de 125 a 200 g por ración, y la mediana es de 151 g.

Utensilios para hacer bifteki griego

Los utensilios para hacer bifteki griego son 3: un bol grande para amasar la carne, una plancha o una sartén grande y un termómetro de cocina para comprobar que el centro llega a 70 ºC.

• bol grande
• plancha o sartén grande
• termómetro de cocina

Cómo hacer el bifteki griego paso a paso

El bifteki griego se hace en 5 pasos: mezclar la carne con los aromáticos, amasarla, dejarla reposar en la nevera, formar los biftekia y cocinarlos a la plancha. La plancha o la parrilla es el método de Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou y Diane Kochilas, mientras que The Mediterranean Dish y My Greek Dish hornean los biftekia sobre una cama de patatas al limón, a 200 ºC y a 180 ºC.

Valores nutricionales del bifteki griego

Los valores nutricionales del bifteki griego rondan las 246 kcal por pieza en la receta de biftekia de taberna de Akis Petretzikis, que salen de 10 a 12 piezas con 1 kg de carne picada de ternera y de cerdo. La ficha nutricional de esa receta da por pieza 16 g de grasa, de ellos 6 g saturada, 5,1 g de hidratos de carbono, 1,4 g de azúcares y 19 g de proteína.

¿Qué carne lleva el bifteki griego?

El bifteki griego lleva carne picada de ternera en 5 de las 6 recetas de referencia, sola o mezclada con otras carnes. Akis Petretzikis mezcla ternera y cerdo a partes iguales, Argiro Barbarigou combina ternera, cordero y cerdo, y Diane Kochilas prefiere el cordero, solo o mezclado con ternera o cerdo.

• El bifteki griego se hace con carne picada de ternera, sola o mezclada con cerdo o cordero.

¿Con qué se acompaña el bifteki griego?

El bifteki griego se acompaña con patatas, fritas o asadas al limón, el acompañamiento en el que coinciden 5 de las 6 recetas de referencia. Argiro Barbarigou y The Mediterranean Dish añaden una ensalada griega, y Akis Petretzikis, Argiro Barbarigou y The Mediterranean Dish sirven los biftekia con limón.

¿De dónde es el bifteki griego?

Grecia es el país donde el bifteki griego se come en las tabernas y en las casas, y donde cada familia tiene su propia versión, según The Mediterranean Dish y El Comidista. El nombre griego μπιφτέκι (biftéki) viene del francés bifteck, que a su vez procede del inglés beefsteak, según el diccionario Wiktionary.

Preguntas frecuentes sobre el bifteki griego

¿Se puede comer el bifteki griego poco hecho?

No, el bifteki griego no se puede comer poco hecho, porque es carne picada. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda cocinar la carne picada por completo, a 70 ºC o más durante al menos 2 minutos, y The Mediterranean Dish hornea los biftekia hasta que el centro marca 160 ºF, unos 71 ºC.

¿Se puede congelar el bifteki griego?

Sí, el bifteki griego se puede congelar crudo o cocinado. El Comidista cuenta que en casi todas las casas griegas hay biftekia listos para cocinar en el congelador, y The Mediterranean Dish congela los biftekia cocinados hasta 2 meses en una bolsa hermética.

¿Se puede preparar el bifteki griego con antelación?

Sí, el bifteki griego se puede preparar con antelación, porque la mezcla aguanta en la nevera hasta 24 horas, según Akis Petretzikis. Diane Kochilas deja reposar la carne en la nevera de 30 minutos a 12 horas y propone prepararla el día anterior.

¿Se puede rellenar el bifteki griego de queso feta?

Sí, el bifteki griego se puede rellenar de queso feta, y Diane Kochilas explica que es habitual encontrar queso en el centro de un bifteki. Su receta esconde en cada pieza una bola de feta con pimentón picante y zumo de limón, y My Greek Dish rellena sus biftekia de feta cuando quiere darles un toque especial.