El cordero en la cocina griega: tipos, edad y recetas

¿Qué es la carne de cordero?

La carne de cordero es la carne del cordero, la cría macho o hembra de la oveja, destinada a la alimentación humana, según la enciclopedia Wikipedia. La misma fuente explica que suele proceder de animales de menos de 300 días de vida, y que a partir de esa edad el animal se llama carnero.

¿Qué diferencia hay entre cordero lechal, recental y pascual?

La diferencia entre cordero lechal, recental y pascual es la edad y el peso del animal al sacrificio, según la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) en su web Canal Cordero. El lechal solo ha tomado leche materna, el recental ya come pasto o pienso y el pascual es el más maduro, con la carne más oscura y de sabor más intenso.

Las fuentes no coinciden en los límites de peso. La tabla recoge los de INTEROVIC y los de la guía de etiquetado facultativo del Ministerio de Agricultura de 2009, que hoy está derogada.

¿Cómo se llama el cordero en griego?

El nombre del cordero en griego es αρνί (arní), la palabra que abre el título de la receta «Αρνί κλέφτικο» de la cocinera griega Argiro Barbarigou. El kleftiko se llama en griego arní kléftiko, y su nombre viene de los klephts, los guerrilleros griegos de la época otomana, según Wikipedia.

¿Qué platos griegos se hacen con cordero?

Los platos griegos que se hacen con cordero incluyen el kleftiko, una pierna o una paletilla de cordero asada despacio en papel con patatas, y el mastelo de la isla de Sifnos, según la enciclopedia Wikipedia. En Grecia, el cordero lechal se asa en el espetón por Pascua, y con las vísceras del cordero se hace la magiritsa, la sopa que se toma el Domingo de Pascua.

• El cordero kleftiko asa despacio una pierna de cordero envuelta en papel con patatas.

¿A qué temperatura se cocina el cordero?

La temperatura a la que se cocina el cordero en chuletas o asados es de 62,8 ºC en el centro, con 3 minutos de reposo, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de Estados Unidos (USDA-FSIS), que cita el Comité Científico de la AESAN. Para la carne en general, la AESAN recomienda alcanzar 70 ºC en el centro del alimento.

¿Es lo mismo cordero que carnero?

No, el cordero no es lo mismo que el carnero, porque el carnero es un animal de más edad. La carne de cordero procede de animales de menos de 300 días de vida, según Wikipedia, y pasada esa edad el animal se llama carnero.