Las carnes de la cocina griega y sus recetas
Las carnes de la cocina griega que usan estas recetas son 4: la carne picada, en 10 recetas; la ternera, en 3; el cerdo, en 2; y el cordero, en 1. Cada carne tiene su página con la norma que la define, sus tipos y su temperatura segura de cocción.
¿Por qué hay pocas recetas griegas de ternera?
Hay pocas recetas griegas de ternera porque el clima y el relieve de Grecia han favorecido la cría de cabras y ovejas frente a la de vacuno, según la enciclopedia Wikipedia, y por eso los platos de carne de vacuno son poco comunes en la cocina griega. La carne picada de las versiones actuales de la moussaka es de ternera, según Akis Petretzikis y Diane Kochilas, y el gyros y el souvlaki se hacen en Grecia con cerdo, según Wikipedia.
¿A qué temperatura se cocina la carne?
La temperatura a la que se cocina la carne es de 70 ºC en el centro, según el Comité Científico de la AESAN. Los filetes y las chuletas de vacuno y de cerdo son seguros a 63 ºC en el centro con un reposo de 3 minutos, según el mismo informe.
Las carnes de la cocina griega, una a una
Carnes
La carne picada es la carne de la moussaka y de la mayoría de las recetas griegas del sitio.
El cerdo es la carne del gyros y del souvlaki en Grecia.
El cordero es la carne del kleftiko y del asado de Pascua en Grecia.
La ternera es la carne del stifado, el kokkinisto y el youvetsi, los guisos griegos de ternera del sitio.
